第四章 横刀立马

    料理台上的计时钟又一次转动起来。

    和杨澜的虾王、黑松露相比，杨鸣的辅料着实有些寒酸。偌大的料理台上，除了几只雪梨，就只有一小堆香葱蒜头陪衬。

    杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。

    这货好像牛仔耍枪一般，菜刀在手中几个旋转，众人只觉眼前一花，雪梨已被削皮去核。

    “好麻利的身手！”

    围观的食客们一声惊呼。

    “切，炒菜又不是拍电影，动作花哨有什么用！”

    一旁的叶澜嗤之以鼻。

    叶美女虽然嘴上说着不要，身体的本能反应却将她彻底出卖。从杨鸣动刀的那一刻起，这丫头片子就没眨过眼睛。

    台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用，这才开始对河蚌下刀。

    如果说叶澜刚才展现的是优雅与从容，那么杨鸣所展现的，就是极致的迅捷身手。

    无需更换刀具，这家伙只用手中的菜刀，沿着河蚌的缝隙一旋一抹，河蚌就“蓬门今始为君开”。

    “怪不得这家伙口气那么大，他使的是文武刀！”

    黄钟鼎再一次化身为现场解说，一语道破杨鸣的刀功水准。

    在中式厨房中，红案厨师更注重的是刀法，而不是刀具。

    通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的运用，看似笨重的厨刀，可以瞬间化身为穿花的蝴蝶。

    一名优秀的中餐厨师，只需双刀，就可以应付一切食材。

    其中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。

    刃口较厚的，是用于切肉的武刀。

    然而在“优秀”等级之上，还有一批荤素不忌的“禽兽”。

    这帮禽兽对于刀法掌握炉火纯青，刃口的薄厚已经不再是限制，只凭一把文武单刀，就足以睥睨四方。

    “一把菜刀走天下”说的正是这类使文武刀的厨师。

    众人眼前的杨鸣，显然已是此道中人。

    杨鸣麻利的在水台前破壳取肉，将蚌肉放置在了砧板上。

    再进一步改刀之前，这货先点火架锅，烧上了小半锅油。

    在直火灶的催逼下，油温火速上升，不一会儿的功夫，热油表面已经泛起波动。

    “不好！看这油温，他是要煎炸？”

    黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。

    作为美食行家，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。这样的温度，绝不可能做滑油或泡油处理。

    “哼哼！刚才牛皮吹的山响，原来是个外行！就算是家庭主妇都知道，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做保护，热油还是会让蚌肉迅速脱水。这样的蚌肉，口感上和橡皮圈没什么区别！”

    刘利抱着膀子怪笑。

    他这副得瑟模样，活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。

    “坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”

    不少食客也跟着叹息。

    谁都无法相信，一个惯使文武刀的厨师，会犯这样的低级错误。

    滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“黑暗料理”！

    在一片唱衰声中，旗袍美女终于开口：

    “其实煎炸也不是绝对不行……看他的意思，好像是要做梨盒！”

    “梨盒？”

    众人都是一头雾水。他们只听说过茄盒、藕盒，可从来都没听说过梨盒。

    很快，旗袍美女的话就得到了验证。

    虽然比试时间争分夺秒，杨鸣仍是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开始了下一步的操作。

    刚才处理好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。

    去了壳的蚌肉也同样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四处闭壳肌，简单的改刀后，填入了梨盒当中。
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