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第183章 拔丝地瓜

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”那小伙计见陆离尝过之后露出了一种满意的表情,当下得意地问道。他就那么直愣愣地站在那里,似是等着听完陆离的评价之后,赶紧回去报告似的。

    “这,你真让我说?”

    “冯师傅说了,请小哥道出所有实情。”

    “好,既然如此,那我就得罪了。”在吃东西这个方面,陆离对于美食向来苛刻,尝到什么是什么,所以自然不会留情。

    “好的地方我就不说了,单说不足。首先第一点,熬制时间过长。这拔丝地瓜虽看上去简单,实则不然,尤其是熬制地瓜时时间的掌握,十分苛刻,冯师傅做的这道拔丝地瓜虽卖相好看,但时间明显太长了,熬制的时间长短由地瓜大小来决定,太长,表面则焦,暗红色,糖分散发且有些偏甜,瓜瓤稍瘪,使里面水分流失太多而不能充溢,咬上去松软程度不够,没有脆口且弹性的感觉,口感就有些软趴趴的了;第二,拔丝时的火候掌握不到位,拔丝地瓜的精髓便在于这丝上面,别小看熬制白糖这种简单的步骤,它对火候要求很是严格,这个明显是火候偏大,导致白糖熬到有些焦了,过长就会便硬,没有缠绕感,拔起丝来无法继续延长,蘸水后不能把丝粘连在一起,本应该是网状型的缠绕,这倒像是一根直条,丝厚且浓郁,牵丝不顺,吃丝不滑,实在是一大败笔;第三,泼丝不均匀。一般来说,做拔丝地瓜的厨师都会把重点放在这熬制和煮制上面,很容易忽略最后一道工序,泼丝。泼丝也是十分有讲究的,一来影响菜品的卖相,二来影响菜品的口感,单单这道菜而已,泼丝并没有达到随意的过程,倒像是刻意为之,使熬制的白糖还没开始充溢,便已冷却凝重,圈圈点点,分布极不均匀,泼丝最忌讳的便是优柔寡断,本应一鼓作气,将熬制好的白糖一口气泼下,让其自然下滑,凭高温漫入地瓜的外表,这样吃起来才有拔丝的感觉,泼丝的缓慢,直接导致了菜品口味的不同;目前来说,就这三点吧。”

    陆离淡淡地评价完这道拔丝地瓜的不同,端起一杯水还没来得及喝,就听到旁边的位置上传来了高建昌热烈的掌声。

    “啪啪啪……”

    “精彩!真精彩呐!陆老弟,你这些厨艺上的专业知识,都是从哪儿学到的啊,真想一名美食家!”

    “呵呵……哪里哪里,让各位见笑了,我这只不过是一些浅薄的见识,上不了台面,高大哥还是不要谬赞啦。”

    “哎,陆老弟此言差矣,如此品评还能说浅薄的话,那我们这些吃过无数山珍海味的人,真得好好检查检查自己的舌头才是啦,哈哈哈……”

    高建昌开了句玩笑,眉毛一挑,似是想起了一个十分重要的事情,一脸郑重地冲着陆离抱了抱拳,顿时让后者感到了一丝莫名的不安!

    “陆老弟,既然你对这美食这么有研究,想必你的厨艺也是十分精湛了,恕高某冒昧,不知小兄弟能否露上一手,好让我们这些人一饱口福如何?”
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