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第246章精致红烧肉

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烧肉这道菜算是历史悠久了,而且有很多人会把红烧肉和东坡肉混为一谈,因为做法基本上差不多。其实说有区别也有点区别,说没区别也没多大区别,但是其中最大的一个共同之处就是开小火,少放水,炖的时间够长,味道自然就好。

    孟川先用一个砂锅开始炖肉,一块五花肉,洗干净后,先除毛,咱们在市面上买回来的猪肉,皮上多多少少都有点毛,原来咱们处理的话,基本都是用火烧,但是现在用火实在是不安全,孟川倒是有个好办法,就是放锅里烫。

    找到一个锅后,开大火,啥东西都不放,等锅热了之后,直接把猪皮放锅里烫,不需要烫多久,因为那些都是小汗毛,烫上半分钟就差不多了,然后用刀刮,刮干净后,在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。

    在炖的时候放点陈皮,花椒,料酒,还可以放两片生姜,这样可以有效的去除肉的腥味,吃起来更好吃。

    香料加好后,就可以直接开大火煮,煮开就可以捞出来,先用凉水冲一下,这样肉就紧致了,切块的时候,就可以切成方方正正的,非常好看。

    现在开始正式做,姜片,葱段,大蒜,八角这是必不可少的香料,上锅倒油,油热了之后,放入香料开始炒,没必要等到香味出来在放肉,因为这肉要先煸一下,所以放完香料就直接放入肉块。

    因为这毕竟是五花肉,肥肉谁都不喜欢吃,所以能煸出来点油最好煸出来点,这样后面吃起来也好吃一些。

    差不多等肉块被煸的金黄,就可以夹起来。

    油还是不动,利用煸出来的油开始熬冰糖,熬冰糖的时候一定要注意火候,因为此时的锅已经很烫了,一定要用小火慢慢的熬,把冰糖熬化后,加入红烧肉开始上色。

    本来肉块就已经被煸成金黄色了,此时有冰糖上色,颜色变的更深了,一看就能勾起食欲。

    上色后,加入清水,水没过肉块既可,然后加入一点酱油,姜片,葱段,料酒,盐就行。

    这个煮尤为关键,其实通用的办法就是小火煮,把水慢慢煮干,这是个熬人的过程,但是这样煮却十分好吃,就像苏轼做的东坡肉一样,“慢著火,少著水,火候足时它自美。”

    孟川做过实验,这至少需要炖一个小时的功夫才行,但是一个小时孟川可等不了,所以干脆用大火煮算了。

    咱们平常在做红烧肉的话,最好是用小火炖,这样吃起来更美味。

    水炖的差不多干了之后,一盘红烧肉就做好了,盛起来,酱红色的红烧肉能勾引的人流口水,而且香味也没得说。

    孟川此时也忍不住了,立刻用筷子夹起来,吃了一块,这真的是入口即化,香甜无比,而且红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,要是给孟川来上一大碗米饭,孟川能就着红烧肉吃饱,真的是一道很不错的美味,孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。

    然后找袋子把红烧肉装了起来,这红烧肉不能再吃了,留着后面吃,刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了,既然补充够了,那就别浪费了。(未完待续。)
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