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71 两面出击〔上〕

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    新学期开学了,江之寒也算是喜忧参半。一方面,每天都要被固定在教室里听六节课,还有早读和别的事情,对他时间支配委实是一个很大的困扰。但另一方面,终于可以和倪裳朝夕相处,不用像寒假那样,一个月就能见五六次面。

    肖邯均和伙食团的吴团长已经进驻食堂,开始干活了。江之寒不仅给肖邯均开出了一个月1000圆工资加百分之五分红的条件,还把所有权力都下放给他。肖邯均也是个部队出来的耿直汉子,就有士为知己者死的感觉。肖邯均把以前自己的手下,现在也是退伍兵的老乡陈振中招来,负责采购这一块儿。

    新的承包合同从新学期开始的时候开始生效。本来如果是假期谈下合同,可以利用学生休假的时候进行装修改造,准备就会充分许多。但这也是没办法的事,一开学,肖邯均就面临着一边不能中止食堂正常营运,一边又要进行新的装修改造的问题。

    和江之寒商量了以后,肖邯均决定把食堂二楼暂时关闭,准备把它改造成以后卖小锅菜和点菜的地方,而一楼则继续原来的运营。

    按照江之寒的想法,一开始就要向原来的食堂雇员颁布新的工资奖金条例。在和学校签署的合同中,承包方有这方面的权力。江之寒的设想是,把原有的固定工资改成由三部分组成,一部分是基本工资,另外一部分是浮动工资,直接和当月食堂的收益挂钩,而第三部分是奖金,则是和个人的表现挂钩。比如说,缺勤或者顾客投诉都会被扣奖金。

    肖邯均劝江之寒说,这个设计是很好的,但现在他自己刚刚空降过去,一没有威信,二不了解人员的情况。再加上这批雇工已经习惯了吃大锅饭的做法,一下子改变太大恐怕会引起反弹,反而效果不好。食堂经营需要一段时间的过渡,一边稳定一楼的正常运作,一边进行二楼的改造工程,同时他才能慢慢去了解情况,培养自己的人手。江之寒觉得很有道理,也就同意了他的看法。

    肖邯均第一个抓的是采购这一块儿。食堂经营虽然年年亏损,但采购这一块向来是有油水的。食堂主任和分管副主任当然是分的大头,几个采购员也是荷包鼓鼓的。承包合同一开始,温副校长就调离了主任和副主任,把实权都赋予新来的承包商,几个采购员也是心里打鼓。肖邯均到任以后,是采用大棒胡萝卜政策,一方面提高了他们的工资额度,比平常的职工高出一截;另一方面,把自己的人陈振中安插进来,负责这一块儿。

    开始一个多星期的时候,肖邯均每天都亲自和他们一起跑市场,和以前的供货的人一个个见面,同时对市场价格有个清晰的了解。不仅如此,肖邯均还开辟了新的战场,在离学校更远的一个市场,大概有25分钟的车程,新建立了一些供货商的渠道。因为食堂配有一辆小卡车,所以十分钟的车程和二十五分钟的车程,其实并没有本质的差别。

    一楼的经营没有办法一日之间就能扭转。经过江之寒和肖邯均商量,他们决定采取由点及面的办法。一方面,每日的菜谱会更新花样,品种比上学期多了百分之五十。而他们想出的杀手锏就是,每天中午和晚上,食堂都提供一道本日主厨特色菜和一道本日教师特别推荐。前者是提供给学生的,后者是专供教师窗口的。这两道菜都是由吴老师傅亲自带人打理,味道鲜美,花样繁多,而且价格并不比别的菜贵很多。江之寒的理念是,有一道王牌的东西,就可以吸引顾客来买其他哪怕是一般的货品。

    来就餐的老师和... -->>
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