第183章 菜式由心生

/>     “姐，大人让我们问问，菜好了吗？”

    采兰走进后厨，看到那盘菜已经好了，想走过来端走，被聂锦程及时拦在身前。

    “小妹，不是不让你进后厨吗？我来上菜就行！”

    聂锦程轻轻把采兰往外推，自己在摆弄那盘已经准备好的菜式，在周围加点点缀就可以上菜了！

    聂锦程将周围摆上拌食用的小丸子，再以菜叶花形为妆点，这道菜就大功告成。

    “姐，你确定这盘菜下锅了？”

    采兰也看到这盘菜的不同之处，发出疑问，采薇表示这道菜确实已经完成，等下省府大人尝过之后就知道了。

    采薇做的爆炒腰花到底有什么玄机呢？

    聂锦程装盘完成以后，端着第一道菜来到两位大人面前，两位大人相互看了一眼对方，然后齐刷刷盯着聂锦程，问了采兰刚才一样的问题。

    这道菜的腰花看上去像刚刚切好的样子，是生的，似乎还带着那种血腥的颜色，根本不是下锅炒过那种，除了周围的菜色确定熟透以外，就没问题可以挑了。

    “你确定这是爆炒腰花吗？”

    “大人，县尝尝吧！”

    聂锦程亲自把筷子递到省府大人手里，看上去他有点不敢下筷子的意思，但还是心一横，夹了一块放进嘴里，然后眉毛都竖起来，一种很惊诧的表情出现在脸上。

    “大人，你在试一下这种拌食丸子，味道会更妙！”

    省府大人又吃了一口这种丸子，拒绝几下，猛然站起来。

    都以为省府大人对这道菜式不满意，动怒了，没想到他是在问聂锦程这道菜究竟是如何做出来的，竟然这么美味，不仅有家乡的味道，吃了那个丸子以后，又呈现出凌云县本地的独有口味。

    “这道爆炒腰花真是太好吃了！”

    敢情省府大人是在夸菜好吃呢！县太爷忍不住拿起筷子尝了一口，果然是非同凡响。

    “我很好奇，为什么这腰花看起来像生的一样，可是吃起来却是熟食，这是怎么做到的？”

    “这是师父独门烹制秘方，因为使用了淓汀沫这种特有食材，才让肉质看起来偏生，但是味道更浓郁。”

    加上拌食丸子的混合，肉味瞬间在口中散开，刺激唾液不断涌出一股类似清香的味道，把整个味蕾都包裹起来。

    “有意思，确实有意思！”

    这就是采薇在做菜方面的一种创新意识，她不会一成不变的菜式按照原来的套路做出来，而是尝试着融入一点新的元素，既保留了原有味道，又能让人品味出一种新的滋味。

    “快，快把第二道菜端上来！”

    省府大人抑制不住内心的激动，迫不及待想要品尝第二道菜的味道。

    第二道菜式是葱烧海参，葱烧海参常规做法是首先把大葱白切成段，海参皮斜刀片成片。用筷子把青菜扎个孔放上一个枸杞子，这样做出来菜品颜色搭配更好看。

    接着把青菜焯一下水，锅内烧水，放入食盐跟油。水烧开以后放入青菜，放入食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿。紧接着把青菜焯至断生以后，捞出控干水分摆放在盘中。

    锅内再烧水，把海参皮焯一下水，放入一点料酒可以减少海参皮的腥味。水烧开以后，可以捞出海参皮，用凉水冲洗控干水分。把大葱炸一下，炸一点葱油，锅内烧多点油，放入大葱白，等葱白炸至变色捞出，把葱油倒出来。

    炒好以后，把炸过的大葱白倒入锅内，放入焯过水的海参皮，加入一点清水，快速翻炒化开调料以后，就可以起锅装盘了。

    但是聂锦程并没有教娘子这么做，标新立异，用了现在最流行的三蒸三煮一炒的方式来处理这道葱烧海参，不仅保留了菜式原来的滋味，还让味道更加均匀，吃起来也更加正宗。