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0253 蛋白

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    徐毅笑而不答,问柳丽萍:“说这个以前,我问你一件事儿,你家里面腌的咸肉太咸了你怎么办?”

    刘丽萍毫不犹豫地说到:“直接拿着清水泡上,然后再换水。”

    徐毅点头:“细胞构成的那么厚的咸肉被水泡了还要边淡呢,更何况这么薄的角质层。死去的细胞膜上面那些孔洞不止可以会让水分子通过,同样也会让离子通过。在角质层细胞吸水的同时,细胞里面的离子丢失也是必然。反复浸泡必将使得得这细胞内的离子越来越少,再加上那些形成胶体的蛋白质不断变性,这最后只有一个结果,死去的细胞最终吸水的速度会越来越慢。”

    就像你换过几次水一方面是这咸肉的咸度你能接受了,一方面是因为吸不进去水了,而且外层和里面的这浸泡出来的盐分越来越少了,缺少足够的离子梯度差,想要再快一点儿地,都得再把咸肉切薄片再泡到水里,一方面增大接触面积,另一方面也是使得水需要渗透的厚度更小,这你能理解吗?”

    “类似这个水进入细胞的过程中,正常细胞也会丢失离子,但是活的可以通过一些蛋白通道再转运回细胞内,可是死亡的细胞是无法再通过这种途径来补充,只能被动地通过细胞间液以及临近细胞被动地获得离子。所以从死亡的那刻开始,表皮细胞随着离开基底层越来越远,获得离子的能力也越来越差,这吸水的能力自然也就越来越差了。不止如此,这角质层的细胞虽说结合没有基底层那么紧密,但是细胞间也被填充进去大量由角蛋白包裹着脂肪形成的小颗粒,这愈加使得水分或者别的物质难以渗透过去了。”

    刘丽萍点点头,表示理解。

    徐毅又问她“咱还拿咸肉来当成例子,你觉得炒好菜以后,一块咸肉,又或者一块冻肉上面的什么结构更硬一些?”

    “那肯定是肉皮呀,时间长的话,甚至都咬不动呢。”刘丽萍想了下答到。

    徐毅又问到:“知道这是为什么吗,甚至这再泡到水里更长的时间也不能恢复到原来的状态?”

    刘丽萍摇头表示不知道。

    徐毅这才给她解释原因:“其实这和皮肤细胞的内容物的特殊性有关,皮肤是为了保护身体内容物的,这结构自然要比较致密结实,所以长期演化之下细胞里面填充着大量的角蛋白微丝,表皮细胞细胞越是成熟里面的角蛋白含量也越高。而角蛋白越多,细胞内部也会越致密,这致密能够使得角质层能够很好地抵御外来的侵犯,很好地保护内部的的组织,但是这必然也会增加角质层细胞的吸水难度。”

    刘丽萍问到:“角蛋白,听着很熟悉,头发好像也是角蛋白构成的吧?””

    胖子在旁边搭腔道:“差不多,我记得好像头发的角蛋白含量在百分之九十以上,老三是不是这样?”

    “呦,记得不错呀,是这样的。”徐毅笑**地朝着胖子竖起来大拇指。

    胖子得意地笑笑,接着说到:“我还知道,头发还能酸解变成氨基酸,做成水解蛋白粉,甚至拿来做酱油呢。”

    刘丽萍做了个干呕的动作,指着宇航手就说:“死胖子,你吃的酱油才是头发做的!”

    胖子也不恼,自己在饭桌上面连癞蛤蟆卷蛆蘸脓都能说出来,这点儿打击算个事儿?点点头应到:“是呀,头发做出来的酱油特别鲜,刚才的红烧肉好吃吧,我可是没少放呢。”

    “不是真的吧?”说着话,严培民起身就往厨房跑,弄得几个人就是一愣,这人不是又跑那儿去吐了吧?

    结果没两分钟,严培民笑**地跑了回来,跟刘丽萍说到:“别听胖子在那儿瞎扯淡,人家那瓶子上印着呢,说原料是非转基因大豆呢!”

    俞杭生冷笑着摇摇头:“说起来,谁都不能保证自己一定没吃过这东西哦。说白了我是不敢保证自己没吃过这种酱油,甚至不敢保证我家店里都没用过这种酱油。”

    胡逸飞冷汗下来了,捅了捅胖子,问他:“这不是真的吧,你家里还进这东西?”

    胖子耸耸肩,说到:“怎么可能,要是真的进这种东西,这店不早都被查封了呀,我家都是进的正规厂家生产的酱油?”

    “那你还说不保证没有用过。”

    “这... -->>
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